周荣素教的玉米面发糕，不放糖也香甜，比蛋糕还松软_面糊_红枣_粗粮

周荣素教的周荣玉米面发糕，不放糖也香甜，素教松软比蛋糕还松软我家早餐桌上，米面面糊以前最常用的发糕就是白面馒头和包子。吃久了，不放比蛋孩子腻了，糖也我也觉得缺了点什么。香甜想换点粗粮吧，糕还做过几回玉米面窝头，红枣又干又硬，粗粮孩子咬一口就放下了，周荣说剌嗓子。素教松软后来去周荣素家串门，米面面糊赶上她刚蒸了一锅玉米面发糕。发糕那个发糕金灿灿的不放比蛋，切面全是细密的小蜂窝，按一下立马弹回来，比蛋糕还暄软。她切了一块给我，我尝了一口，微微的甜，嚼着是玉米自然的清香，一点粗粮的涩味都没有，反而尤其润口。我三两口就吃完了，问她这里面放了多少糖。她说一粒白糖都没放，全靠红枣碎提味。我当时就来兴趣了，让她教我做。她一边收拾蒸锅一边说，这个玉米面发糕是她家的常客，一周至少蒸一次，做法比蒸馒头还省事，不用揉面不用手沾面，搅一搅上锅蒸就行。材料很家常：细玉米面、白面粉、酵母、红枣，没了。玉米面和白面粉的比例大概是一比一，纯玉米面口感太粗，加了白面粉才松软。把两种面粉倒进盆里，加酵母，用温水和面。水关键慢慢倒，一边倒一边用筷子搅，搅成浓稠的面糊就行，不用下手揉。周荣素说面糊的稠度很题，太稠了蒸出来发硬，太稀了蒸出来发粘塌腰，调到用筷子挑起来能挂住、慢慢往下滑就正好。红枣提前泡软了去核切成小碎丁，拌进面糊里。周荣素说红枣是唯一的甜味来源，可以多放点，蒸出来每一口都能吃到枣肉，甜得自然。她还说可以换成葡萄干、蔓越莓干，或者核桃碎，喜欢什么放什么，每次都能做出不一样口味。面糊搅好了盖上保那么点儿膜，放在暖和的地方发酵。夏天室温就行，冬天放到暖气片旁边或者温水锅里，发到面糊体积翻了一倍多，表面全是蜂窝状的小孔，就发好了。发好的面糊用筷子搅几下排气，然后倒进模具里。没有专业的模具，用不锈钢盆就行，盆底和盆壁刷一层薄油防粘。倒进去之后不关键马上蒸，盖上盖子再醒十来分钟，让面糊缓一缓再上锅。冷水上蒸锅，水开了之后中火蒸三十分钟左右，关火之后焖五分钟再揭盖子。周荣素强调关火就揭盖，发糕遇冷那么点儿回缩塌陷，焖一会儿让它慢慢适用应温度变化，拿出来才饱满蓬松。那天她蒸出来的发糕，金黄透亮，表面鼓鼓囊囊的，切开之后里面是均匀的小蜂窝，红枣碎星星点点地嵌在里面，看着就尤其有食欲。我捧着一块热乎乎的发糕，咬一口松软得像云朵一样，玉米面的清香和红枣的甜味融在一起，不用配菜也能空口吃两大块。回家之后我照着她教的法子做了一遍，一次成功。孩子放学回来还以为我买了什么新式蛋糕，吃了一块说比蛋糕还好吃，问明天还有没有。从那之后，我家早餐桌上终于不再只有白面馒头了，玉米面发糕成了新宠。我把做法分享给几个邻居，她们试了之后都说没想到不用放糖也能这么好吃，以前总觉得粗粮难做，这个方式彻底打消了她们的顾虑。周荣素说得对，粗粮不是不好吃，是做的方式没找对。找对了方式，粗粮也能吃出精致感。温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何提议。每个人口味不一样，请根据自身实际调整做法。采取灶具时请注意用火安全。如有身体部分的持续不适用，请按时寻求专业协助。返回搜狐，查看更多